Le Domaine du Cros
Au cœur de l'Aveyron, bienvenue sur le Vallon de Marcillac !
Le Vallon de Marcillac est un terroir placé sous l’influence de trois climats (méditerranéen, continental, océanique) qui génère un microclimat doux et produit des vins de qualité depuis plus de 3 siècles !
Le vignoble de Marcillac
Le Vallon de Marcillac se situe au cœur de l’Aveyron, un département de la région Occitane structuré par des hauts plateaux rocheux et une terre argilo-calcaire.
Le vignoble de Marcillac est constitué de 2 terroirs bien identifiés :
- Un terroir constitué de côteaux d’argile rouge (les rougiers), sur lequel est implanté le Domaine du Cros.
- Plus à l’est, vers Salles-la-source, un terroir composé par de hauts plateaux rocheux et une terre argilo-calcaire blanche : le Causse Comtal.
Avec seulement 220 hectares exploités (sur une surface originelle de 4000 hectares), la superficie actuelle de l’AOC en fait l’une des plus petites appellations de France.
Au total, le vignoble compte une quinzaine de propriétaires récoltants et embouteilleurs, parmi lesquels Philippe et Julien Teulier, les propriétaires du Domaine du Cros.
Un cépage rare :
le Fer Servadou
Les vins du Domaine du Cros sont issus d’un cépage rare des vignobles du sud-ouest, et spécialement de Marcillac dont il constitue le cépage exclusif à hauteur de 100 % : le Fer Servadou (également appelé « Mansois » en Aveyron). Un des plus anciens cépages du sud-ouest.
Le terme Fer vient du grec ferrus, qui signifie « sauvage ».
Le terme Servadou signifie pour sa part « qui se conserve dans le temps » (à la différence des cépages qui pourrissent une fois arrivés à maturité), avec une très bonne résistance des grappes à l’hiver.
Le Fer Servadou est donc un vieux cépage d’origine sauvage, un cépage que l’on retrouvait également très présent sur les chemins de Saint-Jacques de Compostelle.
Un vignoble implanté sur des côteaux d'argile rouge
Le Vallon de Marcillac est un des deux rougiers de l’Aveyron. Un authentique et fascinant labyrinthe de parcelles et de vallées édifiées par de multiples cours d’eau qui la parcourent depuis des millénaires. La région de Marcillac s’est émancipée autour du développement de deux ressources principales : la culture du vin et l’extraction du minerai de fer jusqu’à la fin du XIXème siècle.
Un chai ultra moderne pour de nouvelles perspectives
À l’orée des années 2020, le Domaine du Cros accentue sa modernisation et se dote d’un nouvel outil de production pour accompagner son développement : un chai ultra moderne. En offrant la possibilité de maîtriser toutes les étapes de fabrication des différents vins du domaine, cet outil flambant neuf ouvre de nouvelles perspectives de développement.
Un tournant dans l'histoire du domaine : l'ouverture à l'œnotourisme
Porté par ce nouveau chai et l’obtention du label national « Vignobles & Découvertes », décerné par Atout France* à la communauté de communes de Marcillac (sur recommandation du Conseil Supérieur de l’Œnotourisme), le Domaine du Cros investit un nouveau territoire : l’œnotourisme.
Objectif : ouvrir les portes du domaine à un plus large public (notamment touristique) en proposant une découverte à la fois authentique, dépaysante et instructive.
Une étape qui constitue un authentique tournant dans l’histoire du domaine et se traduit par :
- Une capacité d’accueil conforme aux pré-requis du label national « Vignobles & Découvertes ».
- La création d’un authentique parcours culturel et pédagogique au cœur du domaine, pour une immersion visuelle, olfactive et physique totale.
- La restauration des « cabanes » présentes sur les vignes, afin de créer des points d’étape pour se restaurer, se reposer, etc.
- La création d’une terrasse panoramique au-dessus du chai et aménagement d’un parking, pour offrir aux visiteurs du domaine des conditions d’accueil idéales au sein du domaine.
Mise en service: été 2022
*Atout France est l’agence de développement touristique de la France.
